Empresa Mexicana 100% autónoma; el proceso completo se desarrolla de la integración vertical "de la finca a su taza".
SIEMBRA
Sembramos la semilla en un vivero controlado con la finalidad de dar un mayor cuidado a los pequeños brotes. Dejamos pasar un tiempo de desarrollo del arbusto para que al alcanzar un tamaño considerable se trasplante para su cultivo.
CULTIVO
Cuidamos los arbustos de café y los protegemos contra los parásitos y enfermedades que puedan dañarlos. Un cafeto tarda aproximadamente 3 años para empezar a dar frutos. Una plata de café vive de treinta a cincuenta años. Nuestro café se cultiva entre 900 y 1200 M/NM, bajo sombra, con agua de manantial y sin el uso de herbicidas
RECOLECCIÓN
Seleccionamos los granos maduros, conocidos como café cereza por su color distintivo.
BENEFICIADO
Durante una serie de procedimientos, el café pase de recién cortado a un grano que se encuentre listo para tostar. El beneficiado se divide en dos etapas: El beneficio húmedo y el beneficio seco.
BENEFICIADO HÚMEDO
• Recepción
• Flotación
• Despulpe
• Fermentación
• Lavado
• Pre secado
• Secado
BENEFICIADO SECO
• Morteado
• Separación
TUESTE
El grano de café verde aumenta su tamaño hasta casi el doble, cambiando en color y densidad. El grano absorbe calor, el color cambia a amarillo, después a un ligero color marrón, y finalmente a un color oscuro y aceitoso.
